Più resa, meno spesa!

NON SOLO IL TEMPO È DENARO: ANCHE IL TRASPORTO, LO STOCCAGGIO E LO SMALTIMENTO. I COSTI DI LOGISTICA SONO UNA VARIABILE IMPORTANTE E UNA GRANDE AZIENDA ITALIANA DEL FOOD SERVICE CI HA CHIESTO COME POTERLI RIDURRE.

Il nostro cliente utilizzava nei propri punti di ristoro un risotto sterile, di cui non era più soddisfatto per i costi elevati di gestione. Il prodotto sterile, infatti, deve essere trasportato con mezzi refrigerati e conservato in celle frigorifere; inoltre, ha una shelf life piuttosto breve e quindi le rimanenze possono essere elevate, con ulteriori costi di smaltimento. L’azienda si è rivolta a noi per un’alternativa meno costosa e con una resa migliore.

Al nostro cliente abbiamo proposto di utilizzare per il risotto un prodotto secco.  I vantaggi economici per il trasporto e lo stoccaggio sono stati subiti evidenti: non sono necessari mezzi speciali né le celle frigorifere, dove lo spazio può essere destinato ad altri prodotti. Il risotto secco si è rivelato conveniente anche perché dura molto più a lungo e permette di pianificare meglio la preparazione dei piatti, grazie al metodo dell’idratazione a freddo, che può essere effettuata in anticipo. Gli operatori possono così preparare  le giuste quantità di prodotto in base alle richieste dei consumatori, riducendo al minimo gli sprechi e le rimanenze e quindi anche i costi di smaltimento. Un vero risparmio di spazio, tempo e denaro.

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