Leggermente Gourmand

Diminuire i grassi animali nell’alimentazione è l’obiettivo di molti consumatori e quindi di numerose aziende. E’ ciò che ci ha chiesto un cliente per una nuova linea di paté di carne.

La domanda era semplice e complessa al tempo stesso: come abbassare in modo sostanziale la quantità di grasso animale dagli ingredienti, senza pregiudicare la consistenza del paté? I grassi, infatti, vengono spesso utilizzati nei prodotti cremosi, come in questo caso, per migliorarne la texture e renderla più gradevole al palato. Abbiamo sviluppato una farina di riso, appositamente studiata che sostituisce buona parte del grasso animale.

Questa farina ha permesso di dare un’ottima consistenza al paté, mantenendolo morbido e cremoso; inoltre, è in grado di assorbire l’acqua contenuta nella carne e mantenere la resa del prodotto. Il beneficio principale è a vantaggio del consumatore: un paté buono e gustoso, ma con meno grassi animali, sempre più in linea con un’alimentazione attenta e salutare.