È ora dei legumi che cambiano il tuo menù

Sono il super cibo del momento. L’ONU, a gennaio, ha proclamato il 2016 “anno internazionale dei legumi”. I motivi sono quelli elencati dalla FAO, l’organizzazione delle nazioni unite per l’alimentazione e l’agricoltura

I legumi sono un “potente supercibo” perché sono fonte di proteine e di fibre, ricchi di minerali e vitamina B, poveri di grassi, con un basso indice glicemico e del tutto privi di colesterolo.

Una vera e propria riscoperta di un alimento che ha sempre fatto parte dell’alimentazione umana, fin dall’età della pietra, e che si coltiva in tutto il mondo.

Le novità riguardano i modi e i tempi di consumo: se tradizionalmente i legumi erano utilizzati per lo più per zuppe e minestre e per specialità tipiche mediorientali, come l’hummus o i falafel, ora si consumano anche a colazione o come snack, in versione dolce o salata. L’attenzione per i legumi e per le loro proprietà nutritive sta stimolando l’industria alimentare a crearne versioni adatti a ogni occasione e per ogni ora del giorno.

Sono l’accompagnamento ideale per zuppe, minestre, insalate, ed ora anche per la prima colazione, come aggiunta proteica ai cereali o allo yogurt. Un’altra opportunità sono gli snack: ceci e lenticchie essiccate e salate sono uno spuntino gustoso, applicati anche in barrette energetiche dai gusti diversi; in versione dolce, possono trovare spazio anche nell’industria cioccolatiera al posto della frutta oleosa. In questo modo, i legumi diventano un’alternativa valida anche per i prodotti destinati a consumatori intolleranti o allergici al glutine e alla frutta secca.

Naturis ha sviluppato un particolare processo di lavorazione per ceci, piselli, lenticchie e fave che li rende croccanti e morbidi al tempo stesso, arricchiti con aromi naturali, salati o dolci, e dunque applicabili nelle più svariate preparazioni.

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