DI RISO E LEGUMI
Ingredienti ad hoc
La risposta naturale per ogni esigenza industriale. Lavoriamo con le proteine e gli amidi contenuti nel riso e nei legumi per ottenere farine pregelatinizzate che, in diverse concentrazioni, possono essere usate nelle preparazioni alimentari per addensare, stabilizzare, emulsionare, legare. A numerose caratteristiche funzionali si aggiunge la più importante: sono ingredienti naturali al 100%, per una vera clean label.
Tipologie
Riso, grano saraceno, quinoa, lenticchie marroni, verdi e gialle, piselli verdi e gialli, ceci, fagioli ecc.
Utilizzo
Farine di riso
- Materia prima: pasta di riso (sola o con farina di mais e legumi)
- Ingrediente di base: prodotti da forno gluten free e tradizionali
- Agente addensante: zuppe, piatti pronti, formaggi vegetali, caramelle
- Fat replacer: prodotti spalmabili e gelati artigianali
- Agente di filmatura: prodotti fritti o da friggere, surgelati e non
- Agente di riempimento: ripieni per pasta fresca
Farine di legumi
• Fonte di proteine: nella pasta con o senza glutine
• Agente addensante: nelle zuppe e vellutate, salse
Vantaggi
- Funzionalità: Alternativa agli amidi modificati e altri E numbers
- Performances: superiori alle farine native
- Clean Label: semplificano le ricette
