Finger Food a base di riso

Descrizione

Il Riso Istantaneo C108 fa parte della linea NATURIS ReadyToDo, che comprende riso, cereali e legumi sviluppati per rispondere alle specifiche del cliente e per soddisfare le esigenze dell’applicazione o del prodotto finale. I prodotti ReadyToDo sono ottenuti mediante un processo che utilizza esclusivamente acqua, vapore e aria e sono quindi naturali al 100%; cuociono nei tempi richiesti dal cliente e sono pronti per essere utilizzati nelle più svariate preparazioni alimentari.

Le Farine Funzionali Pre-Gelatinizzate di Riso Y101, Y160 e Y150 sono prodotti della Linea NATURIS Best Matchin’, che comprende Farine Funzionali progettate per realizzare prodotti clean label senza modificare le proprietà nutrizionali e di assorbimento, perché ottenute in modo naturale, senza procedimenti chimici. I severi controlli di NATURIS sia sulle materie prime, sia sull’intero processo di produzione permettono di garantire nel tempo le proprietà funzionali delle farine, indipendentemente dal raccolto o dalla stagione.

Proprietà Funzionali

Il Riso Istantaneo tipo C108, ottenuto da Riso Parboiled a grana lunga, è stato specificatamente messo a punto per amalgamarsi con salsa di pomodoro, formaggio e altri ingredienti caratterizzanti. La miscela è adatta per la lavorazione in macchine per la produzione di finger food. Il prodotto finale è pronto per essere fritto e congelato o direttamente congelato. Il riso mantiene la consistenza e il gusto in ogni passaggio di lavorazione, indipendentemente dalla temperatura utilizzata. 

La Farina Funzionale Pre-Gelatinizzata di Riso Y101 è un eccezionale agente legante che fornisce cremosità alla miscela.

Per ottenere le stesse proprietà leganti, ma con una consistenza meno cremosa, è preferibile utilizzare la Farina Funzionale Pre-Gelatinizzata Y160.

Per la produzione di miscela per pastella, la Farina Funzionale Pre-Gelatinizzata di Riso Y150 fornisce eccezionali proprietà di copertura nel processo di congelamento e scongelamento: vengono mantenute l’umidità, con una resa più elevata e un gusto finale migliore, e una maggiore elasticità durante il congelamento e il successivo riscaldamento. E’ inoltre un ingrediente senza glutine per l’impanatura esterna.

Preparazione 

Mescolare il riso, la farina, gli ingredienti caratterizzanti e l’acqua e lasciare in ammollo 1 ora a temperatura ambiente, 30 minuti a 50°C o 10 minuti a 95°C; introdurre la miscela reidratata nella formatrice. Per una consistenza ottimale, si consiglia di lavorare alla temperatura di 50°C.  

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