Farine di Riso per Formaggi Vegetali

Descrizione

Le Farine Funzionali Pre-Gelatinizzate Y101, Y110, Y150 e Y152 sono prodotti della Linea NATURIS Best Matchin’, che comprende Farine Funzionali progettate per apportare viscosità e gel in diverse misure senza dover utilizzare ingredienti chimicamente modificati.

I severi controlli di NATURIS sia sulle materie prime, sia sull’intero processo di produzione permettono di garantire nel tempo le proprietà funzionali delle farine, indipendentemente dal raccolto o dalla stagione. Questa linea include Farine Funzionali Pre-Gelatinizzate prodotte da diverse qualità di riso e legumi.

Proprietà funzionali

Le Farine Funzionali Pre-Gelatinizzate Y101 e Y110 sono eccezionali come agente legante che fornisce cremosità alla miscela. Sono ideali per i formaggi spalmabili perché apportano una consistenza molto cremosa, ideale per questo tipo di prodotto e inoltre ne migliorano la brillantezza.

Le farine Y150 e Y152 sono molto interessanti per i formaggi tipo “blocco”, perché permettono di avere un blocco che rimane abbastanza elastico senza essere appiccicoso e quindi può essere tagliato o grattugiato facilmente. In fusione, la cremosità risulta ottima per tutte le alternative. Ottimo il risultato anche nella separazione Olio/Crema dopo fusione.

Preparazione

Metodologia di preparazione dei campioni: acqua, olio, proteine vegetali e farina di riso sono miscelati per 15 minuti a 80° C.

Dopodiché, il prodotto, una crema densa, viene versato in un contenitore di plastica. Questo è poi lasciato per 12 ore ad una temperatura di - 20° C e finalmente in frigorifero a 4° C, per un altro giorno. Da quel momento il prodotto è pronto all’uso.

Con questa formula i valori nutrizionali del formaggio saranno per ogni 100 g:

13% proteine 22% grassi 15% carboidrati